Tartare de daurade aux agrumes et œuf de truites fumés, avocat grillé et pan carasu.
ou
croustillant de suprême de caille, copeaux de parmesan, olives « taggiasche », artichaut, salade en verdure de roquette, trévise et shiso vinaigrette à la tartufata et sa chips de coppa.
Plats
Queue de lotte piquée à l’ail doux, crème de fenouil sur lit de tagliotellini au safran, petite huile vierge.
ou
Filet de bœuf en crôute, réduction au vin rouge et miel, purée de fenouil, embeurré de petits pois frais.